“Bún đổi màu đỏ gây sốc: Phụ gia độc hại hay trò đùa hóa sinh?”

Bún để từ sáng đến đêm chuyển màu đỏ, ai nhìn cũng sợ bảo bún được cho nhiều hoá chất bảo quản, tạo dai….

Có 2 luồng tư tưởng :

• Phe 1: Bún trộn mắm tôm, phẩm màu để đăng bài lấy tương tác
• Phe 2: Bún bị nhiễm nhiều hoá chất bảo quản, tạo độ dai, dẻo… thậm chí có bạn còn bảo do gạo nhiễm hoá chất…

Mặc dù mình không chuyên sâu trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, tuy nhiên màu đỏ bất thường xuất hiện trên sợi bún khiến tôi liên tưởng đến những kiến thức đã học trong môn Hóa sinh thời đại học, cũng như kinh nghiệm thực tiễn khi làm việc với các chất bảo quản và phụ gia.

Theo quy định của Bộ Y tế và các tổ chức y tế quốc tế, trong quá trình sản xuất bún, các nhóm phụ gia thực phẩm được phép sử dụng bao gồm:
• Chất bảo quản: acid propionic và propionate, acid sorbic và sorbate, nitrate – giúp kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế quá trình ôi, chua.
• Chất chống oxy hóa: acid ascorbic và ascorbate, BHA (Butylated Hydroxyanisole), BHT (Butylated Hydroxytoluene) – ngăn ngừa phản ứng oxy hóa, ổn định chất lượng sản phẩm.
• Phụ gia tẩy trắng: sodium metabisulfite – cải thiện độ trắng, màu sắc sản phẩm.
• Chất nhũ hóa (E471): hỗ trợ cấu trúc tinh bột, giúp sợi bún có độ dai và định hình tốt hơn.
• Hương gạo: tăng cường mùi vị đặc trưng từ bột gạo, nâng cao giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Tất nhiên Bộ Y tế cũng quy định rõ liều lượng được dùng, thường là 1 tấn bún/phở được dùng 1 kg phụ gia nói trên….Ngoài ra còn những phụ gia bị cấm sử dụng như : Hàn the, chất làm trắng huỳnh quang (Tinopal), hay thậm chí axit oxalic….

Các bạn lưu ý, tất cả các phụ gia trên đều giúp bún để lâu hơn, không bị ôi thiu, có màu trắng. Và theo thời gian, không bị biến sang màu đỏ khi để ở nhiệt độ phòng hay tủ lạnh.

Vậy bún có màu đỏ kia là một chất hoá học mới cơ sở sản xuất sử dụng. Cá nhân mình thấy điều đó hơi vô lý, vì nếu có dùng, thì họ sẽ chọn mua những phụ gia thông dụng như liên kê ở trên.

Nguồn: Fc Tần Vũ